W kazda srode i sobote w Pistoi odbywa sie targ. Mozna kupic doslownie wszystko: ubrania, bielizne, buty, sprzet gospodarstwa domowego, obrusy, kwiaty i cos do jedzenia. Na malym placyku przy piekarni Fanti stoi stragan ze wszystkim na wage. Sa: oliwki, kapary, suszone pomidory, roznego rodzaju maki, fasola, cicerzyca, bakalie, anchois i na koncu dorsz (po wlosku baccalà). Ryba ta jest bardzo popularna w Toskanii. Wystepuje swieza, mrozona lub w solonych platach, tak jak wlasnie na straganie w dzien targowy. Zeby "odsolic" taka rybe potrzeba kilku dni moczenia jej w wodzie, wymiany wody i znow moczenia. Procedura jest dluga, bo platy ryby ogromne i stan zasolenia gigantyczzny.
Podaje przepis na dorsza, ktorego robili toskanscy chlopi mieszkajacy na terenach graniczacych z regionem Emilia Romagna.
Dorsz z porami
Skladniki na 3 osoby:
0,5 kg di baccalà
2 pory
150 gram obranych pomidorow lub pomidorow w puszce
3 lyzki oliwy z oliwek
2 zabki czosnku
1/2 peczka natki pietruszki
sol i troche peperoncino
biale wino (na oko)
Przygotowanie:
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzac 3 lyzki oliwy z oliwek, dodac posiekany czosnek, por. Posypac sola i peperoncino. Gdy por sie poddusi dodajac rybe, zalac go winem.Dusic. Na koncu wrzucic kawalki pomidorow. Dusic przez okolo 90 minut (!). Wszystko posypac posiekana natka pietruszka i podawac do spozycia.
Takie proste danie,a takie czasochlonne!
OdpowiedzUsuńKilka dni moczenia slonej ryby,potem przygotowanie i duszenie przez 1,5 godziny ?!
Trzeba tę recepturę uwspolczesnic.Na szczescie rzadko kupuje sie ryby solone,moze tylko sledzika.
Mysle,ze teraz tylko nieliczni pamietaja sledzie z beczki.Dzis kupuje sie gotowe do spozycia sledzie na tackach,czasami nawet doprawione juz cebulka.Nie smakuja tak dobrze,ale oszczedzaja czas,ktorego wszystkim ciagle brakuje.
A co to jest peperoncino i skąd to mogę wziąć? Zrobiłaś mi smaka na rybkę:)Bo di baccala to znaczy dorsz? Uczyłam się hiszpańskiego, ale włoskiego nie ugryzłam :)
OdpowiedzUsuńPeperoncino to bardzo ostra papryczka, w Polsce znana pod nazwa czuszka (Capsicum annuum). We Wloszech jest bardzo rozpowszechniona w przyprawa. Mysle, ze nie powinno byc problemu z jej kupnem. Jesli jednak tak bedzie, to zajrzyj do Almy w ktorej wiekszosc towarow pochodzi z Wloch.
OdpowiedzUsuńBaccalà to po wlosku dorsz.
Pozdrawiam,
A.S.